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  4. 常見問題

    蔬菜蓮藕保鮮加工竅門

    2020/3/23    來源:    作者:  瀏覽次數:645
        蓮藕在中國已有大面積栽培,長江中下游及江南諸省為盛產區,是中國當前重要的出口創匯蔬菜之一。但是,蓮藕在貯、運過程中很簡單發作褐變,影響了其出口和出售。如今,科技人員已研發了LB系列蓮藕保鮮劑,使儲藏的蓮藕既不發作褐變,無腐朽,分量也不發作改動,并能使蓮藕儲藏保鮮達1個月(室溫條件下),F將此技能的關鍵介紹如下:

        將發掘起來的帶泥蓮藕用清水洗潔凈,分紅藕段,將藕段兩端的藕節去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

        蓮藕簡單變色,主要是一種酶導致的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟,取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

        脫去水分的蓮藕內具有多個孔穴,在浸漬保鮮液的過程中,其孔穴內停留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,防止蓮藕遭到機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內呈現水珠。

        蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為防止發作酶促反響,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,每袋的容量可根據商場的需求,按1-5千克分裝,井抽真空密封。

        蓮藕儲藏應盡能夠選陰涼的環境,防止陽光直射。蓮藕最佳儲藏溫度為5℃,在此溫度下,經保鮮劑處置的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃,在5℃以下長時間儲藏,會使蓮藕安排發作軟化,直至構成海綿狀,無任何食用價值。中國的南藕北運過程中常常發作這樣的表象。形成很大的經濟損失,須當心對待。
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